人力成本与食材损耗高怎么解决

　　数据显示，2025年火锅行业平均净利率仅4.8%左右，而人力成本占营收的28%-32%，食材损耗率高达12%-15%。很多老板只盯着流水，却没管住这些隐形成本。应对思路：可以关注工具在门店运营中的应用，比如用系统根据历史销量、天气等因素来智能订货，减少因“拍脑袋”订货导致的食材损耗。海底捞的AI助手“小捞捞”已能处理订餐排号等事务，将员工解放出来做更有温度的服务。