食品安全问题怎么避免

　　火锅行业是食品安全问题的重灾区，监管部门的培训常聚焦“三非四差”问题：非法原料(如来源不明的肉类)、非法添加(如罂粟壳)、非法资质，以及记录差、卫生差等乱象。废弃油脂(“地沟油”“口水油”)的处理更是监管的重中之重，必须与有资质的回收单位签订协议并建立台账。应对思路：把好“五关”——原辅料购进、从业人员健康、加工环境卫生、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物处置。