菜品同质化缺乏记忆点怎么办

发布日期：2026-09-23 15:26:49 浏览次数：次

菜品同质化缺乏记忆点怎么办

　　生鲜食材(毛肚、黄喉)口感差异小，调理肉风味雷同，素菜依赖时令，菜单缺乏特色。同时，菜单SKU过多(比如一上来就做80道菜)，会导致备货成本高、损耗大、出品质量不稳定。应对思路：开业初期菜单控制在40个SKU以内，集中精力打造3-5个招牌菜，把锅底风味做透。真正的竞争力是看锅底和招牌菜，而不是看菜单的厚度。