“味老油不老”龙厂长十年炒料功底，如何撑起手工自选菜品质?

　　自选菜模式的成功，底层逻辑是锅底品质过硬。龙厂长老火锅2016年成立之初，本是一家为火锅底料合作门店提供试味和技术培训的“底料试验场”。正是这段特殊的“技术流”出身，让龙厂长对手工炒料有着异于寻常品牌的执着。

　　龙厂长主打地道成都风味牛油老火锅，核心理念是“味老油不老”，以传统古法炒制、焖制，结合现代超临界萃取及融合工艺，将香味锁在油里。相比那些依赖预制底料的品牌，龙厂长拥有自建底料工厂和原材料基地，在川渝地区均属大型餐饮企业。

　　2026年升级为手工自选菜模式后，锅底品质的重要性被进一步放大。顾客在自选展台上看到鲜切吊龙、碗碗鲜鸭血、极品鲜鹅肠等新鲜食材，对锅底的期待值也随之提高。只有真正经得起“裸考”的锅底，才能让顾客愿意反复光顾。龙厂长的十年炒料功底，恰恰构成了手工自选菜模式底层的品质护城河。