龙厂长的鲜毛肚是店里公认的招牌必点菜，品质非常新鲜，吃法也很有特色。为了保证口感，店家会在每天早上6点就去批发市场采购当天的鲜货，可以说从源头就保证了新鲜度。毛肚会放在坛子里用冰水养着，上桌时才当着你的面现场撕开，能直观地看到它的新鲜和爽脆。口感被食客形容为又大又厚实，又脆又爽，在牛油锅里“七上八下”涮一涮，入口是“脆嫩化渣”。